Gombi fritti con cipolla, pomodorini e curcuma ripassati in forno

Una ricetta sfiziosa - può essere sia un antipasto che un contorto -  per introdurre nella tua cucina il gombo, un ortaggio esotico che sempre più spesso troviamo sugli scaffali ma che forse non sai proprio come cucinare :)

Ingredienti per quattro persone:

300 gr di gombi

mezza cipolla 

7-8 pomodorini

mezzo cucchiaino di curcuma

olio d'oliva qb

sale e pepe qb

Lava i gombi, asciugali e tagliali a rondelle. In una padella friggili in olio d'oliva per dieci minuti, fino a quando non diventano bruni. Toglili dalla padella e lascia un po' olio in cui scioglierai la curcuma e metterai poi a soffriggere la cipolla affettata, fin quando non diventa dorata. In una pirofila da forno metti i gombi fritti, la cipolla e i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiungi sale e pepe e metti in forno a 250 gradi per dieci minuti. Il passaggio in forno è fondamentale perché asciuga la pietanza e consente agli ingredienti di amalgamarsi. 

Crema di ceci speziata

Ingredienti per quattro persone:
600 gr di ceci già cotti
due carote
2 spicchi d'aglio
un cucchiaino di zenzero tritato
mezza cipolla rossa
una punta di cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di coriandolo tritato
un cucchiaino di harissa
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un pizzico di isot pepper
un peperoncino fresco
qualche foglia di coriandolo fresco
tre cucchiai di olio d'oliva
sale qb

In una pentola dal fondo spesso metti a rosolare la cipolla tritata, lo zenzero e gli spicchi d' aglio interi. Dopo qualche minuto aggiungi le carote tritate, la curcuma, il coriandolo tritato, il peperoncino, l'isot pepper. Lascia insaporire per qualche minuto, poi aggiungi l' harissa e il concentrato di pomodoro. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungi i ceci e una tazza d'acqua. Lascia cuocere per mezz'ora, salando quanto basta. Con il frullatore a immersione rendi la zuppa una crema. Aggiungi qualche foglia di coriandolo fresco tritato prima di servire. 

Zuppa toscana con spezie turche e cavolo nero fritto

Ingredienti per quattro persone:
300 gr di fagioli cannellini già lessati
qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli
300 gr di cavolo nero pulito
una carota
olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
qualche gambo di finocchio fresco
un cucchiaino di peperoncino in polvere
una punta di cucchiaino di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di isot pepper

In una pentola dal fondo spesso metti a rosolare nell'olio d'oliva un aglio schiacciato insieme a una carota e qualche gambo di finocchio fresco tritati. Aggiungi il cumino, il peperoncino e l'isot pepper. Quando il finocchio è traslucido aggiungi i fagioli e qualche mestolo della loro acqua di cottura. Lascia insaporire per 15 minuti, aggiungendo il sale. A parte rosola velocemente in una padella - fino quasi a friggerlo -  il cavolo nero tagliato a striscioline. Versa la zuppa in un piatto fondo e aggiungi il cavolo nero al centro. 

Polpettine invernali di cous cous d'orzo

Una ricetta facile, da fare con quel poco che avete nel frigo certe domeniche d'inverno. 

Ingredienti per quattro persone:

100 gr di cous cous d'orzo

3 cucchiai di farina di mais

una carota

una patata piccola

un aglio

tre cucchiai di semi di sesamo

un cucchiaio di harissa

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

15/20 foglie di menta fresca

4 cucchiai d'olio d'oliva + olio per friggere

sale quanto basta

La sera prima lascia il cous cous in una ciotola piena d'acqua a reidratarsi e fai bollire una patata piccola. La mattina prepara l'impasto per le polpette mescolando al cous cous privo d'acqua 3 cucchiai di farina di mais, un aglio tritato, una carota tritata, un cucchiaio di harissa, i semi di sesamo, il cumino e le foglie di menta tritate. Aggiungi l'olio d'oliva e il sale. Impasta con le mani in modo da avere un impasto ben amalgamato. Lascia l'impasto ad insaporirsi per un paio d'ore. In una padella scalda poco olio d'olivo, forma con le mani delle polpette schiacciate del diametro di 3/4 cm e falle dorare su entrambe i lati. Servi le polpette con una salsa di yogurt. 

Zuppa di moscardini al vino bianco

Ingredienti per quattro persone:
un kilo di moscardini
250 ml di buon vino bianco fermo (io ho scelto un Verdicchio dei Castelli di Jesi)
due cucchiai di concentrato di pomodoro
500 gr di cipollotti rossi freschi
tre spicchi d'aglio
due foglie di alloro
olio d'oliva qb
sale qb

Pulisci e lava i moscardini e se non sono piccoli tagliali a pezzi. In una pentola a fondo spesso metti tre cucchiai d'olio d'olivo e fai rosolare lentamente i cipollati affettati con i tre spicchi d'aglio tritati. Dopo cinque minuti aggiungi i moscardini tagliati e fai cuocere per dieci minuti. Sciogli il concentrato di pomodoro nel vino e versalo nella pentola. Aggiungi le due foglie di alloro, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fin quando i moscardini non sono teneri. Servi con due fette di pane casereccio. 

Zuppa di farro e lenticchie decorticate con zucca e cavolo nero

Ingredienti per quattro persone:
150 gr di lenticchie decorticate
100 gr di farro
una decina di foglie di cavolo nero
200 gr di zucca
2 carote
un quarto di cipolla rossa
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
peperoncino in polvere
sale e olio evo qb

Lava le lenticchie e il farro. In una pentola metti a soffriggere dolcemente la cipolla tritata, aggiungi poi il peperoncino in polvere, le carote tritate, la salvia e il rosmarino tritati. Quando la cipolla sarà morbida aggiungi le foglie di cavolo nero spezzettato e lascia cuocere per cinque minuti. Aggiungi poi la zucca a dadi. Infine, versa nella pentola il farro con le lenticchie e aggiungi abbastanza acqua da consentire alla zuppa una cottura lenta per trenta minuti (indicativamente il livello dell'acqua dovrà superare di 4/5 cm il contenuto nella pentola). Fai cuocere con il coperchio a fuoco basso. Aggiungi il sale grosso. A cottura ultimata frulla per qualche secondo con il frullatore a immersione. Servi con un filo d'olio a crudo. 

Toor dal con spinaci e roti di anacardi

Manie di perfezione. Ho quasi tutte le spezie. Quasi. Me ne mancano alcune che nemmeno gli indiani hanno mai sentito nominare e che quindi esistono solo nei libri che consulto. Ne mancano in dosi omeopatiche - mezzo cucchiaino, una puntina - ma questa mancanza mi tormenta, come se un pittore avesse finito all'ultimo momento un tubetto di colore e la tela ne reclamasse la necessità, di una piccola linea o un infinitesimale puntino di quel colore. 

Apro il frigo e c'è tutto. Sposto lo sguardo sulle mensola e trovo i vasetti etichettati - curcuma, coriandolo in polvere e in grani, curry dolce - e mi sento tranquilla. Poi considero che non troverò mai in Italia del cocco fresco decente da grattuggiare e per un attimo vorrei quasi mettermi a piangere. 

Ingredienti per quattro persone:
100 gr di toor dal
200 gr di spinaci (ahimè surgelati)
2 agli 
1 pezzettino di zenzero
1 cucchiano di semi di senape
mezzo cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino verde
1 peperoncino rosso
il succo di mezzo limone

per 8 roti:
200 gr di farina 00
un cucchiaio d'olio d'oliva
2 cucchiai di anacardi non salati
sale qb
un peperoncino verde

Fai bollire il toor dal precedentemente risciacquato in una pentola con acqua e un cucchiaino di curcuma per circa 20 minuti. In una padella dal fondo pesante fai rosolare nell'olio 2 agli tritati e un pezzettino di zenzero grattugiato. Aggiungi poi i peperoncini a pezzetti e i semi di senape. Alla fine fai rosolare gli spinaci precedentemente bolliti e tritati nell'olio così insaporito. Aggiungi il sale e a fine cottura un po' di succo di limone. Aggiungi agli spinaci il toro dal e mescola bene.

Per i roti:

Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il sale e l' olio e gli anacardi precedentemente tagliati in quarti e tostati in un padellino. Aggiungi il peperoncino verde sminuzzato privato dei semi. Impasta aggiungendo l' acqua per cinque minuti, lascia riposare dieci minuti e poi taglia la pasta in palline grandi quanto un mandarino. Stendile con il mattarello sulla spianatoia infarinata (spessore mezzo cm) e poi in una padella antiaderente ben riscaldata fai cuocere i roti uno alla volta per due minuti circa da ogni lato.