Zuppa di moscardini al vino bianco

Ingredienti per quattro persone:
un kilo di moscardini
250 ml di buon vino bianco fermo (io ho scelto un Verdicchio dei Castelli di Jesi)
due cucchiai di concentrato di pomodoro
500 gr di cipollotti rossi freschi
tre spicchi d'aglio
due foglie di alloro
olio d'oliva qb
sale qb

Pulisci e lava i moscardini e se non sono piccoli tagliali a pezzi. In una pentola a fondo spesso metti tre cucchiai d'olio d'olivo e fai rosolare lentamente i cipollati affettati con i tre spicchi d'aglio tritati. Dopo cinque minuti aggiungi i moscardini tagliati e fai cuocere per dieci minuti. Sciogli il concentrato di pomodoro nel vino e versalo nella pentola. Aggiungi le due foglie di alloro, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fin quando i moscardini non sono teneri. Servi con due fette di pane casereccio. 

Sorbetto di pompelmo rosa, basilico e Bolgheri rosato Michele Satta

Pensavo il sorbetto fosse difficile da preparare in casa. Pensavo occorressero strumenti e macchine speciali. Pensavo che il vino rosato nel sorbetto potevo essere un azzardo, e invece ci stava bene. Pensavo lo stesso del basilico. Pensavo tante cose, prima di iniziare a fare le cose. Dopo averle fatte, non pensavo proprio più.

Ingredienti per quattro persone:

4 pompelmi rosa

3 cucchiai di zucchero

2 albumi d' uovo

un rametto di foglie di basilico fresco

5 cucchiai di Bolgheri rosato Michele Satta

Spremi il succo dei pompelmi, versalo in un pentolino con i 3 cucchiai di zucchero e lascia sobbollire fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Spegni il fuoco e tagliuzza nel liquido ancora caldo le foglie di basilico. Fai raffreddare. Quando sarà raffreddato monta a neve i due albumi d' uovo. Versa nel succo di pompelmo ormai raffreddato 5 cucchiai di Bolgheri rosato Michele Satta. Unisci poco alla volta l' albume montato a neve al liquido (non preoccuparti se non si amalgama bene, il tutto si assesterà nel freezer). Versa il composto in un recipiente di alluminio o ferro e riponilo nel freezer. Durante la fase di congelamento usa due o tre volte lo sbattitore elettrico per amalgamare il bianco d' uovo e facilitare la formazione dei cristalli. E' ottimo servito subito, altrimenti se passano delle ore bisogna lasciarlo un po' fuori dal freezer per farlo scongelare. E' buono lo stesso, ma la consistenza sarà leggermente diversa :).