Zuppa di farro e lenticchie decorticate con zucca e cavolo nero

Ingredienti per quattro persone:
150 gr di lenticchie decorticate
100 gr di farro
una decina di foglie di cavolo nero
200 gr di zucca
2 carote
un quarto di cipolla rossa
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
peperoncino in polvere
sale e olio evo qb

Lava le lenticchie e il farro. In una pentola metti a soffriggere dolcemente la cipolla tritata, aggiungi poi il peperoncino in polvere, le carote tritate, la salvia e il rosmarino tritati. Quando la cipolla sarà morbida aggiungi le foglie di cavolo nero spezzettato e lascia cuocere per cinque minuti. Aggiungi poi la zucca a dadi. Infine, versa nella pentola il farro con le lenticchie e aggiungi abbastanza acqua da consentire alla zuppa una cottura lenta per trenta minuti (indicativamente il livello dell'acqua dovrà superare di 4/5 cm il contenuto nella pentola). Fai cuocere con il coperchio a fuoco basso. Aggiungi il sale grosso. A cottura ultimata frulla per qualche secondo con il frullatore a immersione. Servi con un filo d'olio a crudo. 

Tocchetti di zucca al forno con rosmarino

Nell' ultima casa in coabitazione nella quale ho vissuto c'erano due ragazze siciliane più giovani di me di sei anni, diverse l' una dall' altra. La fanciulla di Salemi era sorridente e gioviale, a tratti deliziosamente infantile; la fanciulla di Catania era musona, piagnucolosa e diffidente. 

Come in una fiaba di streghe cattive, la musona prevalse, costringendoci a cenare ciascuna nella propria camera per sottrarsi alla noia e alla lagnosità della sua conversazione durante i pasti. 

In tanti anni di convivenza non ero mai arrivata a tanto e questa situazione mi pesava ma non vedevo vie di fuga ed ogni tentativo di rassenerare l' atmosfera - ahimé - fallì.

Io e la fanciulla di Salemi ci ingegnavamo nel cucinare pietanze che potessero essere consumate anche per più giorni. Me la ricordo, quando si chiudeva in cucina di notte e iniziava a prepararsi manicaretti per l' indomani e io magari tornavo perché ero uscita la sera e sentivo tutti questi buon profumi aleggiare per la casa. 

Sebbene sia una storia molto triste, è a lei che devo questa ricetta semplicissima ma buona che le aveva insegnato sua madre. 

500 gr. di zucca

sei cucchiai di farina di grano duro

due cucchiai di farina 00

sale qb.

pepe qb.

rosamarino tritato qb.

olio

 

Taglia la zucca in pezzetti dello spessore di 1 cm e della lunghezza di 5/6 cm. Passali nell' olio messo precedentemente in un piattino e poi nelle farine mescolate a sale, pepe e rosmarino tritato, poste in un altro piatto. Fai aderire bene la farina alla zucca. Inforna per 30 minuti nel forno a 180 gradi. Più olio si mette più sarà croccante la crosticina alla fine. 

Buonissimi anche freddi e facili da mangiare con le mani.