mercoledì 11 dicembre 2013

Crema di rape rosse con cipolle rosse caramellate




Ingredienti per quattro persone:
300 gr di rape rosse
un bicchiere di latte intero
10 gr di burro
20 gr di gorgonzola
un cucchiaio di zucchero
mezza cipolla rossa
pepe qb
sale qb
un filo d'olio d'oliva 

Sbuccia le rape e mettile a bollire in acqua salata. Quando sono cotte scolale, tagliale a pezzi e mettile a rosolare in una pentola dove hai fatto sciogliere il burro. Aggiungi il latte e il gorgonzola e frulla il tutto con un frullatore a immersione. A parte condisci la cipolla affettata con sale e pepe, falla saltare velocemente nel wok con un filo d'olio d'oliva e dopo un minuto aggiungi lo zucchero. Quando si è sciolto spegni e versa le cipolle così caramellate sulla crema di rape rosse. 

domenica 10 novembre 2013

Zucca e cipolle borettane con salsa teriyaki (senza sake)


Ingredienti per quattro persone:
12 cipolline borettane
400 gr di zucca
olio extra vergine d'oliva
salsa di soia
zucchero di canna
mirin

Pulisci le cipolle e affetta la zucca in cubi di due o tre cm di altezza. In un tegame dal fondo spesso metti a riscaldare poco olio d'oliva. Quando è caldo mettici cipolline e zucca. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10-15 minuti. Gira cipolline e zucca - che nel frattempo avranno formato una crosticina - dall'altro lato. Cuoci per altri cinque minuti. A parte prepara in un bicchiere la salsa teriyaki mescolando un quattro cucchiai di salsa di soia, due e mezzo di mirin e 2 cucchiaini di zucchero di canna. Versa la salsa sulle verdura e lascia evaporare per due minuti. Servi subito.

sabato 6 aprile 2013

Curry delicato di cavolfiore, carote e piselli

E' un luogo comune che il curry, intesa come preparazione e non come spezia, sia iperspeziato, pesante e a volte di difficile digestione. In realtà moltissime spezie hanno un sapore che diventa forte solo in rapporto alla quantità che ne viene usata e agli alimenti alle quali vengono abbinate. 
Un curry delicatissimo, senza curry, annulla meravigliosamente i luoghi comuni.


Ingredienti per quattro persone:
un cavolfiore
4 carote
200 gr di piselli (anche surgelati)
mezza cipolla bianca
uno spicchio d'aglio
la buccia di un limone biologico
un cucchiaino di peperoncino in polvere 
1 stecca di cannella
2 cucchiai di yogurt bianco intero
2 cucchiai di mandorle pelate
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb

Taglia un cavolfiore in piccole cimette e lavale. Pela le carote e tagliale a pezzetti. In un tegame dal fondo spesso metti a rosolare dolcemente nell' olio d'oliva la cipolla affettata sottile e l'aglio tritato. Dopo cinque minuti aggiungi la buccia di limone, la stecca di cannella e il peperoncino in polvere. Dopo tre minuti togli stecca di cannella e aggiungi le verdure: le cimette di cavolfiore, le carote e i piselli. Lascia cuocere con il coperchio per quindici minuti circa, salando a piacere. A fine cottura e a fornelli spenti aggiungi due cucchiai di yogurt e le mandorle tritate in modo grossolano e precedentemente tostate in una padella antiaderente.


giovedì 21 marzo 2013

Gazpacho di ceci con crostini di cous cous e semi di sesamo

Ieri mi è venuto in mente il gazpacho. Senza una ragione apparente, visto che il clima non richiede di certo zuppe fredde. L' onnipresenza del gazpacho a tavola in un viaggio in Andalusia, ormai quasi sette anni fa. L' insolazione che mi presi per i 40 gradi, sole a picco, io ostinata a camminare lo stesso nell' Alhambra di Granada (che rimane uno dei posti più belli che abbia visto). 
Consolante, il gazpacho: verdura fresca maturata al sole, preparato in anticipo per quando hai fame e la sola idea di avvicinarti al fuoco ti crea scompensi. Quella che segue è una versione con più carboidrati dell' originale, dove i pomodori sono a pezzetti :)


Ingredienti per quattro persone:
200 gr di ceci secchi lasciati in ammollo e poi cotti
mezza cipolla
200 gr di pomodorini
qualche foglia di menta
3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
acqua qb
sale qb

Per i crostini:
due cucchiai di farina integrale
due cucchiai di semi di sesamo
due cucchiai di cous cous
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
acqua qb
sale qb

Lascia in ammollo per una notte i ceci e cuocili in acqua bollente per un paio d'ore. Dopo averli scolati metti a rosolare mezza cipolla tagliata sottile in un tegame con tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Quando la cipolla è imbiondita versaci i ceci e un bicchiere d'acqua. Spegni il fuoco, frulla il tutto con un frullatore a immersione, metti sale a piacimento e, quando il passato si è raffreddato, aggiungi qualche fogliolina di menta e i pomodorini tagliati a spicchi. Metti in frigo a raffreddare.

Nel frattempo prepara i crostini impastando la farina con i semi di sesamo, il cous cous, un po' di sale e un cucchiaio d'olio. Riduci l' impasto a palline della grandezza di una nocciola, schiacciale e fai cuocere i crostini da ambedue i lati in una padella antiaderente per un paio di minuti.